第214节(2 / 3)
这再高级餐厅里,其实不算太慢。
然而裴宴的手艺太好,以至于客人比平常还要少几分耐心。
以至于在高级餐厅里其实不算过于慢的上菜时间,也显得格外漫长起来。
不少客人,都露出不耐烦的神色。
如果之后两天还一直这样,可不行啊。
后厨。
情况跟李副总想的基本差不多。
虽说一开始还算顺利,但中途,因为各种各样的意外情况,有些乱了步调,速度逐渐慢了下来。
服务员不小心报错菜品,帮厨手里被丢了太多杂活以至于丢三落四,出菜的时候差点把没经过裴宴确认的一批虫草花鸡汤送了出去——幸亏做这一批的叶林及时察觉,在鸡汤送出去前及时追了回来。
叶林板着脸,冷冷看向一个帮厨:“我刚才说出的是左边这批,没长耳朵?”
帮厨讷讷道:“叶厨,抱歉。”
裴宴拿公勺各尝了一口,点了点其中两锅:“这两锅有点浓了,撇去点油,加半勺水再大火烧两分钟。叶林,你去吧,现在也不是训人的时候。”
朝帮厨抬了抬下巴:“你也继续,别太慌张。”
步调乱了,这其实在裴宴预料之中。
试营业的用意,就是让后厨班子,以及后厨与前厅之间磨合。
如果一开始就已经磨合得很好,还要试营业做什么?
只是,本来想着高级餐厅上菜速度都慢,客人按理不会过于在意。
没想到不过半个小时,就有不少人来催,越催,后厨班子——尤其是帮厨们就越紧张。
越紧张,越容易被打断步调。
裴宴眼看心态最好的卫蔚都脸色僵硬,抬高声音:“都别慌慌张张的,前面催就催,按照你们的步调来。”
她声音平淡,帮厨们却莫名觉得心中焦躁消失,手上动作也平稳下来。
最后花了一个半小时,做完了所有菜。
而前厅客人们用餐还要有一段时间,两个半小时左右,今天的试营业正式结束。
高管股东们和吕经理,带着存放客人们意见表的箱子过来。
寒暄几句后,李副总开门见山道:“已经让财务部那边空着的人帮忙唱票,票数……你自己看吧。”
意见表上,不仅有客人们的意见和建议,还有客人们针对菜品、服务等统一打的分数。
唱票唱的也是这个分数。
裴宴接过统计表格看了眼,略微皱眉。
这分数的确微妙——倒是没见到3分以下的低分,但是5分也不多,只占了三分之一左右。
李副总道:“打5分的,大都是早早上菜的客人。剩下客人,因为等待太久,心情焦躁,这种情况下,再好吃的饭菜,也无法弥补之前的不愉快,分数自然就低了点。”
“虽说可以勉强批准你开业,但是现在这种状态,开业后恐怕会更加混乱……客人们的印象也会更不好。”
李副总话没说死,裴宴却明白他的意思。
现在这个状态,恐怕是不能按照原计划正式开业的。
只是她不明白一点。
分明高级餐厅上菜都慢,客人们也不是没见识的,按理都清楚这一点,为什么到她这儿就这么焦急?
看出裴宴在想什么,吕经理叹气道:“小裴总,也不知道这算不算是您的问题……客人们之所以那么焦躁。是因为您的手艺太好了。”
“今天试营业,只开放了一般大堂,客人都坐在一片,很容易就能看到别人桌上情况。不少客人看别人吃得这么香,自然就觉得饥肠辘辘,焦躁不安。以至于平时也很正常的等待时间,却显得格外漫长。”
裴宴:“……”
她怎么也没想到,竟然是因为这样。
邵清河皱眉道:“如果因为这样,不让正式营业,岂不是很不公平?”
李副总摇头道:“既然存在问题,那在解决之前,自然不能正式营业。”
后厨班子面面相觑,本以为裴宴会说些什么,她却只点了点头:“我明白。”
李副总一愣,随后笑了一下,心里对裴宴的评价又高了些:“总之,还有两天,小裴总,您多加努力。”
李副总说那话,也并非是故意针对她。
现在这个状态,正式营业,的确会有不少问题。
况且,不说别的……她的新主线任务,要求可是要得到全体客人三分之二以上的5分!完不成这个任务,她能不能好好活到正式营业都不好说。
本来还想慢慢磨合,现在看来压根没这余裕。
好在……对于如何调整,她其实有些想法。
刚才裴宴发现步调乱了,就意识到自己犯了一个大错误。
排布后厨班子分工的时候,裴宴参考了原本南金玉的分工,以及平日里给宫里头贵人们做午膳晚膳的情况。
宫里头早膳一般比较简单,不会有多少
↑返回顶部↑